4自家製酵母レシピとパンとケーキでそれを使用する方法

天然または自家製の発酵は、世界中の他の宗派の中でも、生地および/またはケーキを作る最も原始的な方法です。それは何千年もの間存在していました、結局のところ、過去には工業化された酵母はありませんでした。

「レバイン」という名前を使用して天然酵母を参照することは一般的です。これは基本的に、小麦粉と水を混ぜて作られた生地です。

自家製のパン焼きを作るには、技術と多くの忍耐が必要です。アイデアを得るために、いくつかの準備には平均1週間かかります。しかし、この種の発酵に熟達している人々によると、結果は、控えめに言っても、非常に独特の風味とより良い消化性を備えたより素朴なパンです。

ボンバス・デ・チョコレートのパティシエシェフ、ローラ・ボルザーニは、自家製イーストを使用した食品はより柔らかく、長持ちするとコメントしています。また、レシピの自然な味を保ち、胸焼けの症状を軽減します。天然酵母も栄養価が高い？と彼は言います。

一方で、彼女は次のように説明しています。「その準備には多くの注意が必要で、栄養が必要です。大変な作業です！準備が整い、2時間でレシピを実行するには約15時間かかります。利便性のために、スーパーマーケットの酵母はより求められていますか？

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アンジェラ・オリベイラは外国貿易の学位を取得しており、食品輸出業者のコマーシャルディレクターとして32年間働いた後、今日、ブログOra、Pitangasの料理とメンテナンスを行っています。主な利点として、自家製発酵を使用してパンとハイライトを作ります。

• 優れた品質のパン。
• 簡単に消化できるパン。
• 良いプレゼンテーションのパン。
• パンは柔らかさのために長持ちします。
• ブルスケッタ、トーストなどでの使用を可能にします。
• 低コスト。
• 穀物や他の小麦粉を追加したバリエーションを受け入れます。

独自の酵母を作ることの欠点の中で、アンジェラは次のように引用しています。

• パンを作るかどうかにかかわらず、1週間から10日間まで頻繁に食べてください。 「ミネラルウォーターと小麦粉があれば、ルーチンに簡単に含めることができるため、これは難しくありません」と彼は言います。
• 少なくとも24時間前にパンを作ることを計画する必要があります。
• 発酵が遅いため、十分な量の忍耐が必要です。

興味深いことに、自家醸造を使用するほとんどの人々にとって、重要なのはプロセスに関与するケアです。 「天然酵母には名前がなければなりません。それは人間の名前である必要があります。たとえば、私の名前は水仙です。職人のベーキングでは、速攻と不安には時間がありません！？、アンジェラはコメントします。

特に自家製のケーキ焼きの場合、いくつかのレシピは簡単ですが、より良い品質のケーキと味を提供します。

4自家製酵母レシピ

1.パンの自然発酵（アンジェラオリベイラ作）

手順と資料：

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• ふた付きの滅菌ガラスを使用します。
• 毎日、水と小麦粉を混ぜた後、ガラスを完全に閉じたり、ラップで覆ったり、つまようじで3つまたは4つの小さな穴を開けたりせずに、蓋を残してガラスを覆います。
• 長い箸との混合は、塊のない混合物をより効率的に残します。
• ガラスは、太陽や風が当たらない場所（邪魔にならないが、見えている場所）に置いておきます。
• マーカーを使用して、酵母のレベルとミックスの日時をマークします。

ステップバイステップ：

1. 初日：ポットに30 g（30 mlまたは大さじ2杯）のフィルター水またはミネラルウォーターが入っている場合、小麦粉15 g（大さじ2）を追加します。よく混ぜます（薄い混合物になります）。
2. 2日目：追加せずに、1日に数回かき混ぜます。
3. 3日目：30 g（30 mlまたは大さじ2）のろ過水またはミネラルウォーターと30 g（大さじ4）の白い小麦粉。激しくかき混ぜます。
4. 4日目：15 g（15 mlまたは大さじ1）のろ過水またはミネラルウォーターと30 g（大さじ4）の小麦粉。よくかき混ぜてください。覚えているときは、一日中さらに数回かき混ぜてください。
5. 5日目：水30g（30mlまたは大さじ2）と小麦粉30g（大さじ4）。
6. この日の後、混合物は発酵プロセスを開始する必要があります。そうでない場合は、酵母の量が2倍になるまで5日目に給餌を続けます。

酵母の準備ができたら：

1. 30 gを分離し、冷蔵庫で最大10日間保管し、「休眠」のままにします。
2. 10日後、パンを作っていない場合は、「リフレッシュ」プロセスを実行する必要があります。
3. 再度保存するだけの場合は、少量の小麦粉と水、例えば小麦粉大さじ2と水大さじ1を使用します。よく混ぜて帰りますか？約4時間、小さな穴のあるプラスチックフィルムだけで覆われていました。泡がアクティブになった後、30グラムを分離し、冷蔵庫に蓋をしたガラスで保管します。必ず日付を設定してください。
4. 残りは寄付または破棄できますか？更新しますか？酵母が常に活性を維持していることが必要です。

2.自家製酵母（シェフローラボルザニ）

成分：

• 白い小麦粉大さじ4
• 精製砂糖大さじ4
• 小さじ1の塩
• 水3カップ

準備： ボウルに砂糖、小麦粉、塩を混ぜます。その後、水を追加します。同じボウルに、混合物を2日間置きます。カバーしないでください。虫を寄せ付けないように、中性の布で覆います。この間、5時間ごとに、木製のスプーンで混合物をかき混ぜます。準備完了です！

準備時間： 48時間/ 難易度： かんたん

3.自家製酵母（レヴァン）

ステップバイステップ：

1. 初日：全粒粉100 gと水100 gを分離します。プラスチックのスプーンで混ぜ、パンで覆われたガラス瓶に酵母を置きます。
2. 2日目：酵母100 gを分離します（残りの廃棄物）。次に、全粒粉50 gと水50 gを加え、プラスチックスプーンで混ぜます。ポットに戻します。
3. 3日目から10日目まで：全粒粉50gと水50gを加えて、100gの酵母（残りの廃棄物）を分離します。プラスチックのスプーンですべてを混ぜ、ポットに戻します。

ガイドライン：

• 可能な限り、ポット内で酵母が増殖したかどうかを確認します。ルールは、「酵母の量が増えたときはいつでも、半分を捨てて、酵母（水50gと小麦粉50g）を与えます」です。
• 酵母は、10日前（暑いとき）またはその少し後（寒いとき）に準備できます。準備ができたら、冷蔵庫に1週間に2回保存し、半分を使用するか廃棄してから、再び酵母に栄養を与えます。

4.自家製ケーキ酵母

成分：

• 小さじ1/2のクレミウムタルタル（ワイン生産の副産物は、脱水スパイスとともにスーパーマーケットで見つけることができます）。
• 重曹小さじ1/4。

準備： 容器にタルタルクリームと重曹を混ぜます。通常、化学酵母を示すレシピで使用します。

自家製酵母で作られた12のおいしいレシピ

1.自然発酵のパン：天然酵母で作られたパンの比類のない味を味わいたい人への良い提案。レシピには、天然ヨーグルトで酵母を作る方法など、すべての段階的な手順が含まれています。

2.自家製酵母のクリスピーパン：このビーガンレシピで、クリスピーの地殻にくっつくおいしいパンを作る方法を学びます。

3.天然酵母ロール：それが何であるか、そしていわゆるキリストのパンを作る方法を学びますか？彼らが言うには、それをする人は「キリストの忍耐」を持たなければならないからです。レシピには、酵母の作り方も段階的にあります。

4.全粒粉パン：このレシピでは、少なくとも12時間前に準備する必要がある「プレイースト」を使用して全粒粉パンを作る方法を学びます。

5.フォーチュンケーキ：迷信に関係なく、これはやや酸味のあるおいしいケーキで、天然酵母を使用しているためです。

6.アップルケーキ：レシピには、レバイン（天然酵母）とリンゴ、卵、小麦粉、牛乳、デメララシュガー、シナモンなどが含まれています。

7.自然発酵パン：レシピでは、ナッツ、ヒマワリの種、マカダミアナッツなどの材料を使用します。その結果、控えめに言っても、非常に美味しくて健康的なパンになります。

8.コーンミールのパン：コーンミールは小さなマフィンのように見え、味はコーンミールと甘い草の完璧な組み合わせです。

9.ライ麦フレークサトウキビのパン：パンが好きで、さまざまなフレーバーを味わいたい人にとって、これは素晴らしいヒントです。

10.にんじんパン：パンの異なるレシピ。朝食などに最適です。

以下では、シェフのローラは、天然酵母を使用したレシピをさらに2つ提案しています。

11.シンプルな自家製酵母チョコレートケーキ（シェフローラボルザニ）

成分：

• 全乳250 ml
• 植物油250 ml
• 放し飼いの卵2個
• 250グラムチョコレートパウダー
• 250グラム精製砂糖の
• 500グラム小麦粉の
• 250グラム自家製酵母

準備：ボウルに、チョコレートパウダーを砂糖、小麦粉、ベーキングパウダーと混ぜます。次に、牛乳、油、両方の卵を入れます。生地が滑らかになるまでミキサーで5分間叩きます。予約する。楕円形のグラタン皿に、無塩バターを塗ってください。バターをグリースパンに注ぎ、予熱したオーブンで中温で焼きます。プロセスを観察し、中にオーブンを開けないでください。平均焼き時間：30分？オーブンに応じて。

ヒント：湿ったシロップを追加するか、粉砂糖を混ぜたシナモンパウダーを振りかけます。

準備時間：40分/難易度：簡単

12.自家製酵母パン（シェフローラボルザニ）

成分：

• 350 mlのろ過された水
• 塩大さじ1/2
• オイル125 ml
• 放し飼いの卵3個
• 250グラム自家製酵母
• 小麦粉1 kg

準備：ボウルに、水、塩、自家製酵母を混ぜます。次に、3つの放し飼いの卵。よく混ぜたら、生地が手から離れるまで小麦粉を徐々に加えます。この生地を、布で覆われた別の油を塗ったボウルに分けます。生地を半時間休ませます。天板と他のオイルとグリースを取ります。フォームを目的の形状にロールし、天板に配置します。さらに2時間休ませます。 180°Cで15分間オーブンを加熱します天板を挿入して観察します。茶色になります。

準備時間：20分（オーブンと休憩時間を除く）/難易度：簡単

ご存知のように、ホームブリューには多くの場合、何らかのテクニックと多くの忍耐が必要です。しかし、それを使用する人はそれが価値があることを保証します。酵母を試して、新しいパンとケーキのレシピに挑戦してみてはいかがですか？！

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