あなたはすでに食料品店に行ったかもしれません、そして、多種多様なヨーグルトに直面したとき、あなたはどちらを家に持ち帰るか確信がありませんでした。しかし、これらすべての冷蔵庫製品は本当にヨーグルトでしたか?ラベルに注意を払いましたか?
ところで、ヨーグルト、牛乳飲料、発酵乳の違いは何ですか?これは、多くの人々に疑念を生じさせる主題です。名前は完全に異なりますが、特に酪農飲料とヨーグルトの場合、違いはそれほど明白ではありません。多くの場合、パッケージングは類似しており、材料はほぼ同じです。
以下では、栄養学者、NyoáStetic Instituteのコンサルタントであり、食品安全の専門家であるIna Carolina Menezes da Cruzが、3種類の製品の違いについて語っています。
1.ミルクドリンク
伊那は、ミルク飲料は51%のホエーとホエーで構成された食品であり、新鮮なホエーチーズを砂糖と安定剤に加えたものであると説明しています。混合物は加熱され、全乳に加えられます。再び加熱し、発酵温度まで冷却します。豆腐が形成され、色素とフレーバーまたは果肉が調製されるまで、酵母が添加されると彼は言います。
栄養士は、この種の製品は常に5°Cから10°Cの間で冷蔵する必要があると指摘しています。 「最大有効期間は30日です」と彼は言います。
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また、伊那によると、飲み物のラベルには常に表示されるべきですか?ホエーが含まれていますか?そして?牛乳飲料はヨーグルトではありませんか?
•このタイプの飲み物には、かなりの量のタンパク質が含まれています。ヨーグルトよりカロリーは少ないが、栄養価が低い?
2.発酵乳
イナカロライナによれば、それは、イーストを加えてミルクを発酵させることによって得られる食物です。 「タンパク質とカルシウムが豊富であることに加えて、乳酸菌、「善玉菌」は腸のさまざまな機能を改善するので、機能性食品と考えられています」と彼は言います。
3.ヨーグルト
イナは、ヨーグルトは、乳酸菌(特にStreptococuccus thermophilusとLactobacillus Bulgaricus)の添加により生成される発酵乳であり、発酵によって乳糖(乳糖)を乳酸に変える有益な細菌の種類を指摘しています。
「それは牛乳に似た栄養組成を持っています。高い生物学的価値のタンパク質、カルシウムとビタミンAとBの複合体が豊富で、エネルギーを提供し、バランスの取れた脂質組成を持っています」と栄養学者は付け加えます。
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ミルクドリンク×発酵乳×ヨーグルト
発酵乳は、乳酸菌が腸機能にメリットをもたらすため、機能性食品(栄養だけでなく健康にも価値が追加される)と見なされます。
ヨーグルトは機能性食品とは見なされません。その中に存在する乳酸菌の量は、発酵乳の場合ほど重要ではありません。
同様に、乳製品飲料は、かなりの量のタンパク質を含んでいますが、機能的とは見なされませんが、ヨーグルトよりも栄養価は低くなります(カロリーは少なくなります)。
さまざまな種類のヨーグルト
ヨーグルトにはさまざまな種類があることに気づいたかもしれません。 Inaはそれらの違いについて語っています。
ホールヨーグルト: 元の乳脂肪の量と栄養素に変化はありません。
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ライトヨーグルト: 食物と比較して、エネルギーまたは栄養価が低下しています。
スキムヨーグルト: 組成物中の脂肪が少ない。
栄養士は、消費の最良の選択肢は、各人の栄養状態とエネルギー消費に適したものになると指摘しています。 「例えば、減脂肪ヨーグルトはカロリー値が低く、体重を減らしたりコレステロール指数を制御したい人に適しています」と彼は言います。
お気に入りの飲み物を購入するための4つの黄金のヒント
伊那は、乳製品の飲み物、ヨーグルト、または発酵乳を購入する際のケアについて語っています。
- これらの製品は、特に有効期限のために腐りやすいです。
- また、保管条件にも注意してください。
- 製品は常に冷蔵する必要があります。
- これらの特性のいずれかが適切でない場合、リスクを冒さないでください。
独自のヨーグルトを作る
健康的な自家製ヨーグルトを作ることが可能であることをご存知ですか?栄養士イナは次の方法を教えています。
- 1リットルの全乳を使用します(サシェ、長寿命、低温殺菌)。
- ガラス容器を使用し、室温で牛乳を入れます。
- 電子レンジで1分間、よく混ぜます。
- プレーンナチュラルヨーグルトを1カップひっくり返します(生発酵槽が増えるため、賞味期限は製造日に最も近いことが望ましい)。
- 混ぜる
- 涼しい場所できれいな穴の開いた布で覆われた冷蔵庫の外に8時間から12時間放置します。 (酸素を含まなければならないので、ラップまたは蓋で覆わないでください)。
- 希望の一貫性がある場合、カバーして冷蔵庫に保管できます。
Inaが指摘しているように、歩留まりは高く、コストはずっと安くなっています。 「それは果物、蜂蜜、ゼリーまたはシリアルに加えることができます」と彼は付け加えます。
飲み物の主な違いがわかったので、飲みたいタイプを意識的に選択することができ、家庭でヨーグルトを作るためのガイドラインもあります。
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