健康
四月 11, 2024
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白米、ゆで米、玄米の違いは何ですか？

誰がストーブから新鮮な米に抵抗することができますか？ご飯はごく普通の日常の料理であるように、この食べ物をスプーンで数杯分皿に載せないでください。

米はブラジルの家族の食卓で実質的に神聖であり、米が存在しない食事は不完全なようです。ご想像のとおり、白米は最も一般的な品種ですが、それだけではありません。

実際、白米は他の種類の米ほど多くの健康上の利点をもたらさないと聞いたことがあるかもしれませんが、これは嘘ではありません。

皿に良いご飯に抵抗できない場合は、主な種類の違いを知って、食事で探しているものに基づいて最良の決定を下すことが重要です。見てみましょう。

白米

白く、おいしく、柔らかく、調理が簡単な白米は、この穀物の種類の中で真の王様であり、他の種類よりも長い貯蔵寿命を持っています。

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精白米としても知られるこの品種は、果皮、外皮、アリューロン層および胚として知られる全粒の外層が除去される広範な選鉱プロセスを経ます。

この研磨の目的は、穀物の味、外観、テクスチャーを改善し、市場の需要を満たすために、ブラジル人の味により繊細で心地よいものにすることです。

問題は、白いご飯はおいしいが、炭水化物が非常に多く、ビタミンやミネラルなどの栄養素が不足していることです。その結果、多くのカロリーとほとんど栄養特性を提供しません。

念のため、炊いた白米100グラムは130カロリーですが、鉄はわずか1.2 mg（1日の必要量の8％）、ビタミンはわずかですが、ビタミンB3は1.5 mg（9.2％）です。、0.2 mgのビタミンB1（14.8％）および0.1 mg未満のビタミンB11（14.5％）。

白米の2つのハイライトは、セレンとマンガンに行きます：100グラムは、セレン0.1 mg（1日の必要量の25％）とマンガン0.5 mg（23.6％）を提供します。

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パーボイルドライス

パーボイルドライスは調理済みのライスですか？言葉を含めて？英語のフレーズ「partial boiled」から来ています。これは「partially boiled」を意味します。これは、研磨する前に穀物が沸騰して、殻からの栄養素（そうでなければ失われる）の一部が内層に移動することを意味します。

このように、ゆでた米粒は色がより黄色がかっており、これらはすべてのこれらの栄養素を失うことになり、白米よりも健康的な代替品と考えられています。

パーボイル処理中、Beanは3つのステップを経ます。 1つ目は、まだ殻のある穀物を数時間お湯に浸すことです。このステップにより、シェル内のビタミンとミネラルの一部が穀物に吸収されます。

2番目のステップは、まだ湿っている米を高圧蒸気のある環境に置いたときの糊化です。このプロセスでは、ビタミンとミネラルが穀物に固定されます。その後、ご飯は乾燥ステップを経て、白ご飯と同様に、後で皮をむいて磨くことができます。

比較のために、このタイプの米100グラムは123カロリーを提供しますが、これは白米と似ています。しかし、栄養面では、パーボイルドライスは、0.2 mgのビタミンB1（19.3％の毎日の必要量）と0.1 mgのビタミンB11（20.3％）を提供するため、はるかに興味深いですか？白米にもこれらのビタミンの一部が含まれていますが、その量は1日の所要量の15％未満です。

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ビタミンB3の場合、パーボイルドライスは2.3 mgを提供し、これは1日の必要量の14.4％に相当しますが、白は1.5 mg（9.2％）しか提供しません。また、0.2 mgのビタミンB6含有量に言及する価値があり、これはニーズの11.1％に相当します。

同様に、鉄分は1.8 mgで、1日の必要量の12.1％に相当します。パーボイルドライスによって供給されるセレンの量は白米よりもさらに多くなりますが（要件の31％）、マンガンはわずかに減少します。100グラムでは、0.4 mgのこのミネラル（17.7％）が得られます。

パーボイルドライスは、白米と玄米の中間のタイプで、まったく玄米に慣れていない人にとっては良い選択肢です。料理にはもう少し水が必要ですが、油分が少なく、数分もかかりません。

玄米

玄米は最も栄養が豊富な米の品種であり、体に最も利益をもたらすため、玄米は栄養のプロの最愛の人です。磨き工程を経ないため、すべてのビタミンとミネラルを保持できます。

玄米は自然な形の穀物で構成されており、脱穀工程のみを経ています。したがって、ビタミンB、タンパク質、リン、鉄、カリウムなどのミネラルの優れた供給源です。

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また、他の全粒穀物と同様に、このタイプの米は繊維質が高いため、腸機能を調節し、血糖値とコレステロール値を制御するのに役立ちます。

また、消化に時間がかかる複雑な炭水化物が含まれているため、玄米は満腹感を与えるのにより効率的であり、血糖値のピークを形成しません。腹部に。

玄米は白と半熟米よりもカロリーがわずかに少なく、100グラムあたり112カロリーです。この同じ量は、マンガンの1日の必要量の45.3％（0.9 mg）とセレンの32.7％（0.1 mg未満）も提供します。玄米では、銅（1日の所要量の10％）、マグネシウム（14.3％）、リン（12％）、亜鉛（9％）も際立っています。