レシピ
四月 15, 2024
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ナッツ：利点について学び、レシピにそれらを含める方法を学びます。

小さいが非常に健康的！したがって、現在多くの人々の食事の一部であるナッツを定義することができます：いくつかは直接それらを消費することを選択します（すなわち、1日あたり1つ以上の単位を食べる）。塩辛いまたは甘いレシピにそれらを含めることによって他の人。

しかし、ブラジル料理で非常に成功しているにもかかわらず、クルミにはまだいくつかの疑問があります。たとえば、クルミにはさまざまな種類がありますか？それらを消費するには？彼らは太りますか？

まず、ナッツは実際には油糧種子と呼ばれる食品グループの一部であることを理解することが重要です。つまり、人がナッツについて話すとき、彼らはおそらく異なる種類の油糧種子を指しているのです。

Anhanguera College of Guarulhosの栄養コースのコーディネーターであるJurucêA. G. Borovac教授は、油糧種子は食用の種で、きめが細かく、脂肪が豊富で、硬い殻で覆われていると説明します。「彼らはすべての大陸に存在し、長い間人間の食事の一部でした」と彼は言います。

Jurucê教授によると、人間の消費に最も広く使用されているオイルフルーツは、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ブラジルナッツ（現在ブラジルナッツとして知られています）、マカダミアナッツ、ピスタチオです。

「一般的に、これらの種子は、その組成に脂肪、タンパク質、繊維、ビタミンE、抗酸化ミネラルを多く含んでいます」と専門家は付け加えます。

クルミおよび他の油糧種子の栄養特性

Jurucê教授は、人間の食物で最もよく使用されるオイルフルーツの栄養特性を以下に説明します。

クルミ： 寒冷から温帯の典型的な地域で、不飽和脂肪とビタミンが豊富です。その消費は、心血管疾患のリスクの減少に関連しています。

アーモンド： もともとアジア産のアーモンドには、多量の繊維と、マンガン、マグネシウム、リンのミネラルが含まれています。

ヘーゼルナッツ： 寒冷地に典型的な油性で、かなりの量のモノ不飽和脂肪、銅、マンガン、ビタミンEが含まれています。

カシューナッツ： これはカシューナッツの木の真の実であり、カシューナッツは栗を支えているだけです。銅、マンガン、マグネシウムの供給源です。

ブラジルナッツ： ブラジルナッツとも呼ばれ、アマゾンの熱帯雨林で最も重要な樹木の一つです。タンパク質とミネラルの供給源であり、食事中のセレンの最良の供給源と考えられているのは、このミネラルの推奨される毎日の量が含まれるのは単一のナッツだけだからです。

マカダミア： オーストラリアを起源とするすべての油糧種子は、最高レベルのモノ不飽和脂肪を持っています。

ピスタチオ： 東南アジアを起源とし、ベータカロチンとビタミンEが豊富です。

油料種子の利点

「悪玉コレステロール」の減少。 ユルセ教授は、油糧種子は一般に脂肪の供給源であるが、それらのほとんどはいわゆる「悪玉コレステロール」のレベルの低下に関連する不飽和脂肪であると説明しています。「研究は、その体系的な消費が心血管疾患のリスクの低減に寄与することを示しています」と彼は付け加えます。

病気による死亡のリスクの減少。 Dana-Farber Cancer Institute、Brigham and Women's Hospital、および米国のハーバード大学公衆衛生学部の科学者による研究では、ナッツや栗などの油糧種子を毎日摂取している人々は、病気で死亡するリスクが20％減少します。最も明らかな利点は、心臓病による死亡が29％減少したことですが、癌による死亡も11％減少しました。

JurucêBorovacは、油料種子は興味深い利点を提供しますが、脂肪含有量のためにカロリー値が非常に高いため、頻繁に、しかし適度な量で消費する必要があると指摘します。

油料種子を消費するには？

Jurucê教授は、これらの油性果物のそれぞれが特徴的で非常に心地よい味を持っていると説明していますが、これらの特徴にもかかわらず、私たちはそれらをスナックとして消費することを避けるべきですか？（少量の食事）。

「理想的には、それらは適度な量で毎日食事に存在し、サラダ、グラノーラ、果物、リゾット、デザートなどの他の食品に加えられるべきです。」

教師によると、推奨される1日あたりの量は、最大2単位のブラジルナッツと4単位のクルミまたはカシューナッツです。

消費が適度であり、そのカロリー値が消費カロリーの毎日の合計で考慮される場合、油糧種子は減量ダイエットで消費することさえできます、とJurucêは説明します。

ナッツとブラジルナッツのレシピ

以下では、Jurucê教授がブラジルナッツ入りのレシピを渡します。

レーズンレーズンとブラジルナッツ

成分：

樹木米2カップ
野菜ストック6カップ
エキストラバージンオリーブオイル1本
玉ねぎのみじん切り
ニンニク1片
塩こしょう
辛口白ワイン1カップ
刻んだパラナッツ1カップ
黒レーズン1/2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ50g
コテージ100g？崩れた？
2 c。エキストラバージンオリーブオイルスープ

準備：

煮た後は、野菜が冷えないように弱火で保管してください。
大きな鍋（またはもしあれば中華鍋）に、オリーブオイルを入れ、タマネギをニンニクで炒めます。ご飯を注ぎ、透明になるまで炒める。ワインを追加し、蒸発するまでかき混ぜます。野菜ストックの殻を一つずつ加え、しっかりとかき混ぜないように、常に弱火でかき混ぜます。ブイヨンを完全に乾かさないでください。少量のスープが残ったらすぐに、もう1つひしゃくを追加します。
プロセス中に、よく攪拌しながらレーズンとブラジルナッツを注ぎます。
ご飯がアルデンテの場合、塩を修正し、コショウで味付けし、パルメザンチーズとコテージ、エキストラバージンオリーブオイルを混ぜてすぐに召し上がりください。

5人前になります。

「野菜スープは、野菜（ニンジン、カブ、ネギ、セロリ、タマネギ、トマト）をハーブで弱火で調理することにより、野菜のスープがより健康的になります」とユルセは付け加えます。

ナッツ入りホールヨーグルトケーキ

成分：