ナイフは、世界中のどのキッチンにも欠かせないツールです。そして、その人が家族のために料理をする日常の主婦であろうと、大きなレストランで働く有名なシェフであろうと、ナイフが常に「鋭くて仕事をする」ことが重要です。
刃を研ぐことは、例えば流しの端で誰でもできる簡単な行為、または多くの知識と長年の練習を必要とするより複雑な芸術でありえます。それは基本的に期待される結果に依存し、また研ぎ器の値にも少し依存します。
レストランシェフのアレッサンドロエフレデリコ（イタリアのジェンナロカンノーネ）によると、各専門家は異なるタイプのナイフを使用しているため、ナイフの研ぎについて話すのは多少主観的です。たとえば、寿司マンは、より厚い刃を必要とする高貴な肉を扱うナイフよりも薄い刃を持つナイフを使用します。各ナイフには機能がありますが、異なる点はありますか？
しかし、各ナイフの詳細にもかかわらず、以下では、これらの器具を研ぐための最もよく知られた方法のいくつかを知っています。
1.石でナイフを削る方法
以下のガイドラインとヒントは、ObentôManiaの日本の弁当フランチャイズネットワークのディレクターであるWilson Kanoによるものです。 「私は毎日の生活の中でナイフをよく使って、良いオリエンタル料理の要件に応じて魚や食材をスライスします。したがって、ナイフは非常に必要な道具なので、常に鋭利である必要がありますか？
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- まず、石を約5分間濡らす必要があります。一つの提案は、水を入れた容器に入れておくことです。
- そして、石には2つの側面があることに注意する価値があります：1つはより多孔質で、もう1つは滑らかです。通常のナイフ研ぎ器は、通常、石の薄い（多孔性が低い）面のみを使用できます。
- 石全体にナイフをスライドさせます。約30度の角度で彼女とこれ。
「まるで石を非常に薄く切るようなものです」とウィルソン・カノは説明します。以下のビデオでは、シャープ化の簡単で高速な方法も確認できます。
2.グラインダーでナイフを研ぐ方法
エメリーは石の輪ですか？モーターによって回されます。ピースはワークベンチに固定されています。これは、さらに注意が必要な方法です。
- 機械の刃に潤滑油を塗布します。これにより、研ぎながら刃を保護できます。
- 45度の角度でナイフを保持して、グラインダーの電源を入れます。
- ナイフをグラインダーに沿ってベースから先端まで慎重に動かします。
- このプロセスを3〜4回繰り返します。
- ナイフを裏返して、反対側をシャープにするプロセスを繰り返します。
ウィルソン・カノは、グラインダーでナイフを研ぐには、負傷の危険があるため、より高いスキルが必要であると指摘しています。 「機器と行為を完全に制御できない場合は、この手法を使用しないことをお勧めします」と彼は警告します。
3.椅子でナイフを研ぐ方法
ウィルソンはまた、チェアーを使用してナイフの刃を戻すためのヒントを示しています。
- ケトルを上下逆さまにします。
- ナイフをキアラの全長にわたって約20度の角度でスライドさせ、外側から動き、常に怪我をしないように注意してください。
- ナイフの両側で同じ動きと動きの数を繰り返します。
「アイデアは、キアラの非常に薄いスライスを取るという幻想です」とウィルソン・カノはコメントします。以下のビデオでは、Vicente da Silva Filhoがナイフ研ぎ椅子の使用方法も教えています。チェックアウトに値する：
4.研ぎ器でナイフを研ぐ方法
ナイフ削り/削りは簡単に販売されており、使用方法も非常に簡単です。
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- ナイフをシャープナーに挿入します。
- ナイフを前後にスライドさせ、機器がその約束を果たすようにします。
？私は他の2つの方法を検討するので、通常はシャープナーを使用しませんか？石といす？はるかに効率的です。しかし、それを使いたい人にとって、それは簡単ですか？コメントWilson。
研ぎナイフ：どの方法を選ぶべきか？
しかし、言及されたオプションの中で、ナイフを研ぐための最も簡単/推奨される方法は何ですか？
ウィルソン・カノは、ナイフを扱う人にリスクはないので、最も簡単な方法は間違いなく電動削りだと説明しています。 「しかし、私は石や椅子などの伝統的な方法を使うことを好みます」と彼は言います。
Gennaro Cannoneは、特にその枝で、粉砕プロセス中に常に石を濡らすために石と水を使用することを示していることを指摘しています。これにより、ナイフに傷が付くことを防ぎます。ここにヒントがあります！
セラミックナイフを研ぐ方法は？
セラミックナイフはありますか？このタイプのナイフには特定の削り器がありますが、通常価格は少し高いことに注意してください。
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別の方法は、ダイヤモンドストーンを使用してセラミックナイフを研ぐことです。
- 石からナイフを約15〜20度傾けます。
- 刃に沿ってナイフを渡します。
- ブレードの両側でこの動きを数回繰り返します。
- それを使用する前に刃をきれいにしてください（食物を切るために）。
セラミックナイフを販売する一部の企業は、すでにこれらのナイフの研ぎ澄ましサービスを顧客に提供していることを付け加える価値があります。
ナイフ研ぎ製品はどこで購入できますか？
ブラジルのオンラインストアでこの目的のためにシャープナーやその他の製品を購入できるギャラリーをご覧ください。
アメリカーナズのR $ 64.15のトラモンティーナナイフ削り
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CasadicorでR $ 369のセラミックナイフ削り
トラモンティーナ両面ナイフ削りUS $ 42.99アメリカーナ
DXで5.37ドルの砥石
ViaInoxでR $ 107,41のダイヤモンドチェア
WalmartでR $ 109,90のエメリー
コンビニでR $ 251,90のナイフ研ぎ石
これで、ナイフを研ぐための主要なガイドラインができました。使用する方法に関係なく、結局のところ、ナイフを使用しても再生されないので注意してください。常に安全な場所に保管してください（特に家に子供がいる場合）。
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