グルテンは小麦、ライ麦、大麦、オート麦の植物起源のタンパク質であり、栄養学者によれば、フラビア・ゲルミナリは私たちの体で次のような重要な役割を果たします：？酵素、ホルモン、ビルダー、または組織、器官、キャリア、ディフェンダー（抗体）とエネルギッシュ。
グルテンを含まない食事は、オルソ分子および機能栄養士のオフィスで流行になりましたが、タンパク質制限は、グルテン摂取に対する不適切な自己免疫反応に起因する小腸の炎症であるセリアック病の場合にのみ推奨されることを明確にすることが重要です。
フラビアによると、健康な人では、適度に消費されたグルテンは害がなく、その人が病気にかかっていない場合、食事中のグルテンの制限は推奨されません。
それにもかかわらず、栄養学者は「グルテンが過剰に消費されるとセロトニンの産生が低下し、このタンパク質に対する過敏症のない人でも鬱病を引き起こす可能性があるという研究がある」と述べています。
パンの準備で小麦粉の使用を置き換えるにはどうすればよいですか？
フラビアによると、小麦、ライ麦、大麦、オート麦は、米粉、ジャガイモ澱粉、甘酸っぱい澱粉、コーンミール、コーンスターチと澱粉、タピオカ、キャッサバ粉、アマランス、ソバ、クズウコンに置き換えられます。グルテンを含まないキノア粉。
7種類の非常においしい低カロリーグルテンフリーのパンレシピを以下に示します。
1.大豆パン
収量：1パン
難易度：簡単
成分
- 卵3個
- オイルまたはオリーブオイル1/2カップ
- 水1/2杯
- 大さじ1杯の浅い水晶の砂糖
- 塩小さじ1
- 小麦粉1/2カップ
- 1/2カップの大豆粉
- 米粉1カップ
- ベーキングパウダー大さじ1
準備モード
オーブンを180ºに予熱し、マーガリンと米粉をパンに塗ります。ミキサーで液体を叩き、小麦粉を徐々に加えます。最後に酵母。混合物をパンに入れ、中程度のオーブンで35分間焼く。
2.パセリキャッサバパン
収量：10人前
難易度：中
成分
- 5パセリ
- 3カップと1カップの沸騰水（700 ml）
- 1カップと1/4カップの甘い振りかける
- 1/2カップのサワーフラワーティー
- 海塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ3
準備する
マニアックの皮をむき、刻みます。それらを中型の鍋に入れ（鍋が大きいほど水が速く乾くので注意）、沸騰したお湯を加え、蓋を半分開いた状態で15分間調理します。
キャッサバを少し冷まし、ボウルに入れます。手でこねて、まだ温かいキャッサバで残りの材料を加えます。よく混ぜ、徐々に水を加え、生地が指にくっつかなくなるまでこねます。
中型のボールに形を整えて、グラタン皿に入れて、それらの間にスペースを残します。予熱した（230 * C）高オーブンで焼き、約40分間焼きます。
3.ブレンダーパン
収量：01パン型パン
難易度：中
成分
- 卵3個
- オイル1/2カップ
- 米粉1と1/2カップ
- プレーンヨーグルト1カップ（大豆または乳糖フリー）
- 大さじ1砂糖
- 塩小さじ1
- ベーキングパウダー大さじ1
準備モード
ブレンダーですべての材料を倒します（イーストを最後に置きます）。ローフパンにオイル（またはマーガリン）を塗り、米粉を振りかけ、生地を焼いて卵黄に少量のオイルを乗せ、約45分間焼く。 （時間はオーブンの種類によって異なります。
4.スポンジケーキ
収量：ミディアムケーキ1個
難易度：簡単
成分
- 卵6個
- 砂糖大さじ6
- 米粉大さじ3
- ポテトスターチ大さじ3
- 小さじ1杯のベーキングパウダー
準備モード
最初に卵白を分離し、固まるまで雪で叩きます。卵黄を明るい黄色になるまで砂糖でよく泡立てます。米粉と馬鈴starch澱粉をゆっくりと加えます。ベーキングパウダーを手で加えて混ぜ、卵白をやさしく混ぜます。油を塗った小麦粉を入れたパンで20分間、または黄金色になるまで焼きます。
5.ドライフルーツと甘いパン
収量：1パン
難易度：中
成分
- 1カップと1/2カップのカスタード
- ジャガイモのでんぷん1/2カップ
- 室温で卵3個
- オイル1/3カップ
- ベーキングパウダー大さじ1と1/2
- 調理済みでつぶしたニンジン1/2カップ
- 温水1カップ（ニンジン料理を使用）
- 砂糖大さじ5
- 塩ひとつまみ
- 小さじ1 CMC（増粘剤）
- シロップ入り11チェリー、みじん切り
- レーズン大さじ3
- 大さじ3杯のブラジルナッツをつぶした
- 大さじ3杯の穴あき黒梅
準備モード
ボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、にんじんでたたいた水を入れてよく混ぜます。次に、残りの材料を追加します。パンにグリースを塗り、生地を追加します。金色になるまで220ºCで焼き上げます。
6.ポルビリョロール
収量：20パン
難易度：中
成分
- 卵3個
- 甘い振りかける2カップ
- サワーティー2カップ
- 水1カップ
- オイル1/2カップ
- 塩小さじ1
準備モード
水を沸かす。予備
ボウルに、甘いキャッサバ粉、酸っぱいキャッサバ粉、卵、塩を混ぜます。油を加えてよくかき混ぜます。最後に、沸騰したお湯をゆっくりと加え、生地が「ねばねば」するまでよくかき混ぜます。スプーンで（チーズパンのように）大きなべージングシートにグリースを塗らずに、オーブンで約30分間焼きます。
7.ヤムパン
収量：1パン
難易度：中
成分
- 卵2個
- 米粉2カップ
- すりおろした生の山m 1カップ
- ジャガイモ澱粉1カップ
- 水1カップ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- ベーキングパウダーがいっぱいの大さじ1
- 塩小さじ1
- 料理用甘味料パウダー小さじ1
- 酢小さじ1
準備モード
米粉、馬鈴starch澱粉、砂糖、塩、酵母を混ぜます。他の材料を加えてよく混ぜます。
油を塗った焦げ付き防止のパンに入れ、約30分間焼きます。パンを豊かにするために、大さじ1の挽いた亜麻仁、またはカボチャおよび/またはゴマを追加します。
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