料理の味を完全に変えることができるものは何ですか？スパイス！ハーブ（新鮮または乾燥）とスパイスの形で提供されるこれらの芳香成分は、レシピに追加すると、食事の香りと風味に大きな違いが生じます。塩とコショウが香辛料の基礎を形成し、風味を支え、他の成分が際立っていることを保証するように、ハーブと香辛料は料理に個性をもたらし、食感、香り、または風味に応じてレシピと風味を変えます。
多くは特定の国や場所の特徴であり、多くの場合これらの地域の料理に関連付けられているため、歴史的遺産やレシピの起源を伝えることができます。他の機会では、それらは私たちがすでに味わったレシピや料理を指し、それが私たちの記憶に記されています。
スパイスの選択肢は非常に多く、それらを組み合わせる方法には大胆さと知識が必要であり、練習するだけで習得できるスキルが必要なため、料理でのスパイスの使用はこれ以上に多用途にはなりません。何よりも、正しいことも間違っていることもありません。それはすべてあなたの好み、気分、料理のアイデンティティに依存します。ルールも障壁も偏見もありません。
料理の慣習について話すとき、普通から抜け出すことは一般的な慣行になりました。あまり知られていないまたは使用されていない成分は、口蓋を研ぎ澄まし、最も伝統的な食事にさえ新鮮な空気をもたらす料理の準備の一部になります。
レシピに含めるさまざまな調味料
シェフのヘレナとルシオマノッソにとって、テレビ番組の初版の参加者は？マスターシェフのブラジル？ Salt＆Pepper Consultoria Culinariaの所有者は、料理でのスパイスの使用を絵画の絵具と比較できます。色だけでなく、調味料の選択肢は豊富で、料理人の好みによって異なります。以下は、ほとんど使用されていないが食事を増やす可能性の高いスパイスのリストと、それらを使用する方法とレシピの提案に関する専門家からのヒントです。
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セロリ
セロリとしても知られる、それは印象的で非常に芳香の強い風味を持つ野菜です。その茎は、スープと底、ならびにスープと伝統的な鶏肉のサルピコンの調製に広く使用されています。葉を野菜炒めのベースとして使用できますか？専門家を導きます。
レシピ：
- ChickenSalpicão：このレシピでは、セロリの茎をレシピに使用して、よりパリッとした食感をもたらします。
- セロリのリゾット：ここでは、レシピで茎を使用することに加えて、その葉も料理の装飾を補完します。
ケーパー
その保存物で最もよく知られているケイパーは、もともと地中海地方から来ました。魚や魚介類によく合い、肉のカルパッチョに合うソースには欠かせない、とシェフは説明しています。
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レシピ：
- サーモンケッパーソース：サーモンに添えるのに最適なオプションです。ここではソースはシンプルで、実用的な準備ができています。
- カルパッチョとケッパーソース：このソースの秘Theは、ケッパーをこねることです。これにより、風味がより顕著になります。
ネギ
料理人は、ネギがタマネギとニンニクの同じファミリーの球根であるが、彼らのいとこよりも繊細な風味であることを明確にします。サラダで生で食べることも、ソテーやスープ、キッシュやパイのベースとして食べることもできます。
レシピ：
- ネギキッシュ：ネギは、このすばやく簡単なレシピの主役です。
- ニンジンとネギの雲：軽い食事を必要とし、食材をほとんど使用せず、鶏肉のグリルで見栄えがする日には最適です。
アルファヴァカ
バジルまたはバジルとして知られ、地中海料理で広く使用されている芳香性のハーブです。その葉は繊細で、高温にさらされるべきではありませんが、料理を仕上げるために使用されます。 「魚やパスタとよく溶け合い、ペストソースの主な成分です」と専門家は言います。
レシピ：
- カプレーゼサラダ：グルメな外観のこのサラダは、アルファヴァカを使用しているため、シンプルな作りで強調された風味があります。
- ペストソース：アルファバカまたはバジルを主成分とするイタリアの基本レシピ。
スターアニス
中国起源の強いアニスの風味と香りがあります。主にマリネ、スープ、スープに使用され、豚肉や鴨肉とよく合います。ヘレナとルシオの場合、これはファイブスパイスと呼ばれるスパイス成分の1つで、中国料理で広く使用されています。
レシピ：
- サフランソースとスターアニス入りのエビ：スパイス調味料でソテーしたものを使用し、エビの伴奏に独特の風味を加えます。
- くるみご飯とパン粉を添えた芳香性のアヒル：大Year日の夕食に最適なアヒルは、最終結果を変えずに別の鳥と交換することもできます。
カルダモン
？インドとスリランカのスパイスは、同じショウガ科のもので、通常は緑または粉末のベリーの形で販売されています。ベリーの場合、種子を内部から放出するためにそれらを壊す必要があります。アラブ諸国では、コーヒーとともに消費されますが、マリネ、スープ、調味料ミックスの成分として使用することができ、シロップのスイーツ、アイスクリーム、フルーツ？、シェフを説明します。
レシピ：
- チキンシナモンとカルダモンライス：エルサレム地方の代表的な料理は、すべてフライパンで作られ、実用性が向上しています。
- Kanelbullar：シナモンとカラモンで作られた甘いパン：スウェーデンの伝統的な甘いパン、国で非常に一般的です。薄い生地とシナモン風味がアクセントになっています。
クミン
専門家は、このスパイスが地中海から生まれたものであり、メキシコ料理やバヒア料理で広く使用されていることを明らかにしています。強くて印象的な風味があり、穀物や粉末の形で見つけることができます。赤身の肉によく合い、インドのカレーなどの調味料ミックスの材料として使用されます。
レシピ：
- タマネギとクミンのパン：クミンはこのパンをさらに香り豊かでおいしいものにします。
- 牛肉とクミンストリップ：ランプストリップの主な風味増強剤としてクミンをもたらす作りやすいレシピ。
カレー
実際、カレーは紀元前4000年にインドに遡るさまざまなスパイスの混合物であり、伝説では、すべてのインドの家族が独自のカレーレシピを持っていると言われています。基本的な成分には、クミン、ジンジャー、ウコン（黄色を担当）、クローブ、シナモン、アニス、さまざまな種類のスパイス、その他のスパイスがあります。鶏肉や野菜によく合いますが、その個性が強いため、控えめに使用する必要がありますか？ボスに警告します。
レシピ：
- レンズ豆カレーとチキンと野菜：レンズ豆、チキン、野菜などの材料を混ぜ合わせたこの料理は、簡単に調理でき、最大4人で楽しめます。
- インドのカレーチキン：多くのバージョンがある伝統的なレシピ。この中で、カレーソースはナチュラルヨーグルトに基づいています。
しょうが
専門家は、これがアジア料理全般、特にタイ料理、日本料理、中華料理で広く使用されているスパイスであると報告しています。スパイシーな風味があり、塩辛いものと甘いものの両方に使用できます。また、結晶化した形で発見され、それはイギリスとアメリカに典型的な伝統的なクリスマスのジンジャーブレッドの主な成分です。もう1つのヒントは、レモンと砂糖と一緒に浸したブラジルのカイピリーニャで使用することです。
レシピ：
- ニンジンとジンジャーライス：毎日の食事を変えるのに最適な選択です。ジンジャーはマイルドな香りを残します。グリルに添える理想的な料理
- ジンジャーアンドラムクッキー：ジョーフロッガーとも呼ばれ、マサチューセッツ州に起源を持ち、有名な居住者を称えています。彼らは、最も要求の厳しいものでも喜ばせるための鮮明さを持っています。
ナツメグ
もともとはインドネシアの沖合の小さな島から来たもので、料理や薬用として中世で最も珍重されたスパイスのひとつでした。警告として、実務家はナツメグの粉末を5g以上消費すると幻覚や運動暴走につながる可能性があると説明していますが、これは一度に複数のナッツを消費することになります。通常の量では、問題はありません。果物（ナッツ）の形で販売されており、香りと風味を保つために使用時にすりおろす必要があります。マッシュポテト、ベシャメルソース、フルーツジャムまたはチョコレートムースとよく合います。
レシピ：
- スパイスブリガデイロ：チョコレートをクローブ、シナモン、ナツメグと交換することにより、このブリガデイロは新しいフレーバーになります。
- ピアモンテ米：通常の米の素晴らしい選択肢です。この米にはホワイトソース（ベシャメルソース）、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズが添えられています。
パプリカ
乾燥および粉砕した唐辛子から作られ、ハンガリー料理とドイツ料理で広く使用されています。使用する原材料に応じて、マイルドな（甘いパプリカ）またはスパイシーな風味があります。グーラッシュの主な成分は、スペイン料理やメキシコ料理でも広く使用されています。ヘレナとルシオに知らせてください。
レシピ：
- グーラッシュ：オリジナルのハンガリーのレシピは、ドイツで非常に人気があり、甘いパプリカとスパイシーなパプリカの両方を使用したミートシチューです。
- パプリカとニンニクのローストチキン：太ももと鶏の胸肉を使用して、スパイシーなパプリカとニンニクは料理にさらに多くの風味をもたらします。家族のランチに最適です。
ポピー
ボスにとっては、植物はアヘン、緑の植物の茎（ラテックス）から得られる幻覚物質に関連しているため、その使用はそれほど普及していません。ケシの実はアヘンとは関係がなく、成熟した植物から得られ、主にパン、ケーキ、クッキー、パイ、フルーツサラダの風味付けに使用されます。
レシピ：
- ケシの実が入ったシチリアレモンケーキ：ケシの実をレモンと組み合わせると、このケーキの外観と味が豊かになります。
- ケシの実と生ハムのタリアテッレ：風味が増し、味を上げると生地のサクサク感が増します。
クマリペッパー
ブラジル原産の唐辛子、南東部の典型的な状態。緑色の小さな丸い粒は、適度な熱意と特徴的な風味を持っています。牛肉や豚肉を調味するためのジャム、ソース、マリネでの使用に最適です、と専門家は言います。
レシピ：
- 焼きと詰め物のキベレシピ：素早く簡単に作ることができます。キベを組み立てて焼くだけです。黒胡pepperと組み合わせたクマリペッパーは、風味をさらに特別なものにします。
- ハヤトウリとエビのシチュー：エビのソースをより辛くし、クマリペッパーはこの甲殻類の風味を高めます。
セージ
辛味、それはイタリア料理で広く使用されており、古典的なsaltimboca alla Romanaで表示されます。デリケートなため、常に新鮮な状態で使用する必要があり、できればバターやオリーブオイルなどの脂肪源と組み合わせて使用してください。パスタ、チーズ、野菜によく合いますフェットチーネは、イタリア料理の最もシンプルでセンセーショナルなレシピの中で、少量のセージとペコリーノチーズをバターで仕上げていますか？
レシピ：
- 新鮮なセージとバターソース：イタリア料理に絶えず存在するこのソースは、パスタに最適です。
- セージとオレンジのチキン：ソースとオレンジとニンニクに加えて、セージはローストしたチキンに新鮮さと柔らかさをもたらします。
タイム
•心地よい味の芳香性ハーブは、新鮮または乾燥した状態で見つけることができます。ブイヨン、マリネ、ポテト、リゾットの風味付けに使用できます。また、赤身の肉、鶏肉、トマトソースのスパイスとしても効果的ですか？
レシピ：
- タイムとニンニクのランプステーキ：グリルに風味と美しさを加えるのに最適です。皿の準備と仕上げの際に使用されます。
- タイムライス：ライスの味見に使用します。肉やサラダに最適です。
スパイスを混ぜる方法
底とスープは、ソースからマリネ、注入まで、非常に多くのレシピの基礎となるため、キッチンの基本的な準備です。一般的な信念に反して、それらを準備することは複雑ではなく、できたてのブロスの味と香りは既製のブロスと比べて無限に優れています。言うまでもなく、ナトリウムの使用量が少なく防腐剤を使用していないため、より健康的です。
健康的な食事と工業化された食品や製品を段階的に廃止する傾向を追求する中で、あなた自身のスパイスミックスを作ることは素晴らしい選択肢です。この目的のために、料理コンサルタントのルシオとヘレナは、あなたの食事を調味するときに容易にするためのさまざまなレシピを教えています。
牛肉またはチキンスープ
成分
- 骨付き肉1 kg（ブロス、オッソブコまたはrib骨用、チキンブロス、枝肉、太もも用）
- 1.5リットルの水
- 粗く刻んだ玉ねぎ1個
- 粗く刻んだニンジン1個
- 粗く刻んだセロリの茎1つぶしたニンニクのクローブ4
- 月桂樹2枚
- 黒胡pepper小さじ1
- 1ブーケガルニ（タイム、ローズマリー、パセリ、ネギの葉などのハーブ、ブーケの形に包まれ、料理用の紐で結ばれています）
やり方
すべての材料を鍋に入れ、冷水で覆います。沸騰が始まるまで沸騰させます。この時点で、ゆっくりと沸騰するように火を減らすことが重要です。これにより、より良いフレーバー抽出とより透明なスープが可能になります。スロットスプーンで、液体の表面に形成されている不純物（泡）を取り除きます。約45〜60分間煮ます。液体を細かいメッシュのふるいに入れます。ブロスをすぐに使用しない場合は、氷浴で4°Cに冷却して凍結します。冷凍庫で最大30日間持続します。
ハーブソルト
成分
- 海塩1カップ
- 乾燥バジル大さじ1
- 乾燥パセリ大さじ1
- 大さじ1レモンレモンペッパー（黒胡pepperとレモンの調味料）
やり方
ハーブソルトを準備するには、混合物が均質になるまでプロセッサー（または粉砕機）ですべてを叩きます。密閉ジャーに最大30日間保管します。
肉用調味料ミックス
成分
- 大さじ1ドライタイム
- クミン大さじ1
- 大さじ1/2スパイシーパプリカパウダー
- 乾燥オレガノ大さじ1/2
- 挽きたての黒胡pepper大さじ1
- 乾燥ペパロニペッパー大さじ1
- 乾燥タマネギ大さじ1
- ニンニク大さじ1/2
やり方
すべての成分をよく混ぜ、湿気のない密閉容器に保管します。この混合物は、一般に赤身の肉の調味料として使用できますが、牛肉にはよく合います。密閉ポットに最大30日間保管できます。
家禽調味料ミックス
成分
- 皮をむいて刻んだ生inger 1インチ
- 小さじ1杯のコリアンダー粒
- ½みじん切り種なしコショウ
- にんにく4片
- 海塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
- ½オレンジ（ジュースと皮）
やり方
すべての材料（液体を除く）を乳鉢に入れ、きめの細かいペーストができるまでよくパンチします。液体を加え、均一なペーストになるまで混ぜます。次を使用します。
これらの提案により、これらのスパイスを日常の食事に取り入れやすくなり、キッチンで新しいフレーバーを発見するリスクがさらに高まります。
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