今日、より健康的な食事と生活習慣への関心が高まり、脂肪が特定の食品に健康とその存在をもたらすリスクについて多くのことが言われています。
たとえば、飽和脂肪は悪い脂肪だとは誰も聞いたことがないでしょうか？ （不飽和脂肪は良い脂肪と考えられていますか？）？！しかし、真実は、このタイプの脂肪がどの食物に存在し、それが健康に与えるリスクを実際に知っている人はほとんどいないということです。
そのことを念頭に置いて、以下に飽和脂肪に関するすべての情報と、飽和脂肪、不飽和脂肪、トランス脂肪の違いを示します。
飽和脂肪とは何ですか？
臨床栄養と代謝の専門家であるPB Consultoria de Nutriaの栄養士であるKarina Valentimは、飽和脂肪が特に肉、鶏皮、牛乳、チーズ、バター、卵などの動物性食品に含まれていることを指摘しています。 「しかし、ココナッツとパーム油は飽和脂肪を持つ唯一の植物性食品です」と彼は言います。
飽和脂肪は、炭素原子間に二重結合を持たない飽和脂肪酸で構成されていると彼女は説明します。これらの脂肪の重要な物理的特性は、室温での固形です。飽和脂肪酸は、中鎖（鎖内の8〜12炭素原子）と長鎖（14炭素原子以上）に分けられるため、個人の健康に影響を与えます？
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飽和脂肪がもたらすリスク
飽和脂肪は体内でどのように作用しますか？実際、彼女は傷ついていますか？健康に？これらは、主題に関する主な疑問です。
Karina Valetimは、世界保健機関（WHO）が、運動不足に関連する不適切な食事での脂肪（主に飽和およびトランス）の消費が上位10の死亡要因の1つであることを指摘していると指摘します。
飽和脂肪の作用は、飽和の種類によって異なります。たとえば、ココナッツオイルなどの中鎖脂肪酸は、エステル化されていない形で吸収され、アルブミンに結合し、肝臓に運ばれて急速に代謝されます。血漿脂肪レベルを上げない？
肉、卵、牛乳、バターに含まれる長鎖脂肪酸は、血中脂肪の変化に関連しています。代謝および疫学的研究により、パルミチン酸（長鎖飽和脂肪酸の1つ）は、多価不飽和脂肪と比較して、コレステロールおよびLDLコレステロール（一般に「悪玉コレステロール」として知られる）の血漿濃度を上昇させることが示されていますか？プロ
Karina Valentimによれば、他の飽和脂肪酸と比較して、ミリスチン酸（長鎖飽和脂肪酸）もコレステロール血症（高コレステロール）の上昇を誘発します。この効果にもかかわらず、最近のメタ分析では、ミルク（神秘主義が見られる場所）が心血管リスクの増加に結びついていませんが、バターとチーズの摂取とLDLコレステロール（一般にコレステロールとして知られている）の強い関連性が報告されています。悪い？）、メタボリックシンドロームのより高い有病率と同様に、栄養士を強調しています。
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飽和脂肪は心臓病を引き起こすことさえできますか？
飽和脂肪の消費に関する主な懸念は、コレステロール値の増加の可能性ですか？主に「悪玉コレステロール」を上げる（LDL）と還元？善玉コレステロール？ （HDL）？、他の病気、特に心血管疾患を引き起こす引き金として機能します。
カリーナ・バレティムは、アテローム性動脈硬化症および心臓病予防指令によれば、いくつかの研究がLDLコレステロールと疾患のリスクの増加を示しているため、現在の飽和脂肪消費の推奨事項が減らされた（総エネルギー値の10％）と指摘しています。個人がこのタイプの脂肪を豊富に含む食事を摂取したときの心血管は、運動不足と低繊維摂取に関連しています。
「過剰なコレステロールは酸化され、静脈や動脈の詰まりを引き起こし、心血管疾患のリスクを高めます」と栄養士は述べています。
この危険因子を考慮して、ブラジル循環器学会は、心血管疾患に関連する危険因子を持つ成人を示していますか？全身性動脈高血圧、糖尿病、過体重または肥満、胴囲の増加、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症など？栄養士のカリーナヴァレティムは、飽和脂肪の摂取量を1日の総エネルギー値の7％未満に減らします。
飽和脂肪の利点
対照的に、飽和脂肪は健康上の利点を提供できますか？答えはイエスです。カリーナバレンタインはその理由を説明しています。
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- 飽和脂肪の消費は、ホルモン形成にとって重要です。
- 細胞構造の形成にとって重要です。
- 酵素の形成にとって重要です。
- 飽和脂肪酸は、特に身体活動を行う個人にエネルギーを供給しますが、適度に摂取する必要があります。
飽和脂肪の消費が過剰ではなく、それが定期的な身体活動と健康的なライフスタイル習慣に関連している場合にのみ、メリットについて話すことができることは注目に値します。
飽和x不飽和脂肪xトランス
以下に、栄養士のカリーナ・ヴァレンティムが、飽和脂肪、不飽和脂肪、トランス脂肪の主な違いと、各タイプの脂肪が含まれている食品について説明します。
飽和脂肪
定義： 構造内の炭素間に二重結合はありません。
食品： 肉、鶏肉、卵、牛乳、バター、ココナッツ、パーム油。
生物に対する作用： 多すぎると、LDLコレステロール濃度が上昇します。
不飽和脂肪
定義： 構造内の炭素間に二重結合があります。
食品： 植物油とオリーブ油、大豆、ナッツ、クルミ、アーモンド、アボカド。
生物に対する作用： コレステロール値の制御に役立ちます。
トランス脂肪
定義： 水素化と呼ばれる化学プロセスによって形成された脂肪。液体の植物油は、固体脂肪であるトランス脂肪酸に変換されます。
食品： スナック食品、クッキー、マーガリンおよび多くの加工製品。
生物に対する作用： 特にHDLコレステロール（「善玉」コレステロール）の血漿濃度を下げることにより、心血管リスクを高めます。さらに、炎症性タンパク質の血漿濃度の増加があり、肥満と慢性疾患に密接に関連しています。
減量ダイエットと脂肪消費
体重を減らしたい人にとって、低脂肪食を摂ることは道ですか？これはよくある質問です。
しかし、カリーナ・ヴァレンティムは、体重を減らしたい人は脂肪の20〜30％を消費し、不飽和などの健康的な脂肪の消費を優先すべきだと説明します。 「これらの脂肪を適切なレベルで摂取すると、日中の個人の満腹感が高まり、過度の挟み込みが避けられます」と強調しています。
栄養士によると、研究では、飽和脂肪の摂取を炭水化物に置き換えた人は、トリグリセリドレベルの増加、肥満の発生、糖尿病、心臓病、メタボリックシンドロームのリスクを伴う有害な影響があることが示されました。これらのリスクは主に、摂取された炭水化物の品質が繊維含有量の低い高血糖指数であったために発生しました。過剰な脂肪が糞便によって除去されるために、日中の繊維摂取は不可欠ですか？
避けるべき飽和脂肪
飽和脂肪は一般に「悪い脂肪」として知られています。それは、有益な結果をもたらさない体の変化を引き起こすタイプの脂肪に属しているからです。ただし、ほとんどの場合、健康に有害なのは特定の種類の脂肪の過剰消費です（その種類だけではありません）。
ほとんどの推奨事項では、飽和脂肪の摂取量は、毎日摂取するカロリーの10％を超えないようにする必要があります。したがって、たとえば2000カロリーの食事には、最大22グラムの飽和脂肪が含まれている必要があります。グラム単位のこの量は、各人のエネルギー需要と健康状態によって異なりますか？したがって、理想は常に栄養士のサポートを受けることです。
不十分な消費を避けるために、飽和脂肪食品を「高脂肪」食品に置き換えることをお勧めします。これに関するいくつかのガイドラインを確認してください。
以下を消費しないでください：
- バター
- サワークリーム
- 脂肪肉
- ソーセージ
- ミルクチョコレート
- ぬいぐるみクッキー
- チーズ
- ベーコンなど
消費を好む：
- 植物油
- 油料種子（ブラジルナッツ、クルミ、マカダミアナッツ、カシューナッツ、アーモンド）
- 魚（イワシ、スギナ、アンチョビ）
- アボカド
- オリーブオイルなど
飽和脂肪、不飽和脂肪、トランス脂肪の主な違いがわかったので、実際、過剰な脂肪の消費や悪い脂肪のことを知っていますか？深刻な健康問題に寄与する可能性があります。より健康的な食事を探すことを忘れずに、できれば常に栄養士のアドバイスを受けてください。栄養士は、あなたの特性に応じて、各タイプの食品の適切な消費量を示します。
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