健康
かもしれません 3, 2024
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機能性チョコレートは味と健康を1つの製品に兼ね備えています

チョコレートを食べると心が保護され、気分が良くなると聞いたことがあるかもしれません。しかし、これは本当に本当ですか？この食品が提供できる利点を実際に楽しむ方法は？

最後の質問への答えは次のとおりです。良い選択をする！結局のところ、これらの最も人気のあるチョコレート（砂糖と脂肪のリスク）を摂取すると、健康上の利点はありませんが、リスクがあります。コレステロールの増加;糖尿病;摂食障害;とりわけ。

まず、チョコレートの利点について話すとき、それらは特にココアの存在によるものであることを知っておく必要があります。そして、現在、機能性チョコレートについて多くが語られているのはこの文脈です。

サンパウロの栄養士兼減量のスペシャリストであるアナ・ルイサ・ビレラ医師は、チョコレートに含まれるココアの量がこの食品の機能性を定義するのに役立つと説明しています。「チョコレートのココアが多いほど健康になります」と彼は言います。

ココアの利点

機能性栄養学者のHelouse Odebrechtは、ココアの主な利点はポリフェノールと呼ばれる化合物に由来していると説明しています。ポリフェノールは、健康上の利点をもたらすこの食品の代謝産物です。これらには以下が含まれます。

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身体への酸化反応（早老、コレステロールプラークの形成など）の予防における強力な抗酸化活性。
細胞DNAの損傷に対する保護。
抗炎症および抗がん特性;
心臓および血管の保護;
抗菌、抗血栓、鎮痛、および血管拡張の特性。

「これらの特性はすべて科学研究で証明されています」と栄養学者は言います。

Helouseは、ココアに含まれるポリフェノールとベネフィットに関する研究の数が、特に人間の健康に関して、近年かなり増加しているとコメントしています。最近のいくつかの研究では、ココア製品のポリフェノール含有量、およびその加工が栄養品質とポリフェノール値にどのように影響するかを予測しようとしました。チョコレートはそのようなカカオ製品の1つです。これらの研究は、加工段階でフェノール化合物のプロファイルに影響を与える技術的側面を提示しようとしています。彼らは、種子に自然に存在するものと同じものの破壊を評価しますか？

「研究により、チョコレートの栄養含有量は、主にチョコレートの風味を発達させるための段階で破壊されることが示されており、渋味と苦味の低減に有利です」と栄養学者は付け加えています。

したがって、ヘルースは、味を損なわずに健康のためにこれらの重要な化合物を維持する必要性を考えると、ホワイトチョコレートを除くミルクまたはダークチョコレートの生産は技術革新の大きな可能性を秘めていると説明します。「チョコレートの機能的特性をさらに低下させるために、その利益を維持しながら良質のチョコレートを作りたい企業は、研究、研究、革新に合わせるべきです」と彼は結論付けています。

機能性チョコレートとは何ですか？

今日、機能性食品について多くのことが言われていますが、誰もがそれが確実に何を意味するかを知っているわけではありません。

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Helouseは、機能性食品は、その栄養品質（ビタミン、ミネラル、炭水化物、タンパク質、脂肪などの栄養素）に加えて、病気を予防し、健康を改善する化合物を含むすべての食品であると説明しています。たとえば、さまざまな機能を持つポリフェノールを含むココアなど。心臓保護作用のあるレスベラトロールを含むブドウ。抗炎症剤であるオメガ3亜麻仁;腸内細菌叢に作用するプロバイオティクスを含むヨーグルト。または、抗がん物質である3-インドールカルビノールを含むブロッコリーが例示されます。

「機能性チョコレートまたは機能性ヨーグルトまたは機能性クッキーなど、機能性製品のクレームを有する市場にある製品は、その指定で市場に到達するために、Anvisaのテスト、証明、承認に合格する必要があります。つまり、食品は、認可されている場合にのみ機能と呼ぶことができます。その法律は？、栄養士を追加します。

そして覚えておいてください：ココアの量はチョコレートの機能性を定義するのに役立ちます。したがって、機能性チョコレートにはかなりの量のココアが含まれ、健康上の利点があります。

良いチョコレートの選び方

Helouseは、本当に機能的なチョコレートを選択するための主なガイドラインを示しています。

1.ラベルの最初の成分に特に注意してください。 健康的な製品を選択するには、製品を構成する成分を知り、それらを解釈する方法を理解することが最初に重要です。？材料は降順、つまり、食品に含まれているものから順に並べられます。したがって、砂糖で始まるチョコレートは、ココアで始まるチョコレートよりも健康的な選択肢ではないでしょう、と彼は言います。

2.それがどのように甘くなるかを観察します。 ラベル上の他の成分を確認し、常にココア含有量が高く、砂糖が少ない、好ましくは有機糖を使用するか、ステビア、ソーマチン、マリトール、キシリトール、エリスリトールなどの天然甘味料で甘味を付けたチョコレートを優先してください。

3.特定の種類の甘味料は避けてください。 アスパルテーム、アセスルファムKまたはシクラミン酸ナトリウムで甘くしたチョコレートは避けてください。

4.水素化脂肪を避けます。 「それは健康に有害であり、コレステロールを増加させる可能性のある脂肪であり、私たちの体に認識されず、他の害を引き起こす可能性があるため」、水素化脂肪または植物性脂肪を含むチョコレートを避けます。

5.機能性食品が豊富なものに賭けます。 チョコレートは、繊維（ポリデキストロース、インスリン、グアーガム）、コラーゲン、ココナッツオイル、ゴジベリーやクランベリーなどの果物、チア、アーモンド、タンパク質などの機能性食品で強化できます。「消費者が成分を知らない場合、研究することが重要であり、他の栄養素または機能性食品で強化された製品を消費することができます」と彼は言います。

6.保存料と染料からの脱出。 また、防腐剤や人工着色料が豊富な製品は避けてください。

7.構成を比較します。 良い選択を始める良い方法は、消費されているものの成分を読み、他の製品と比較することです。カロリーにこだわるのではなく、成分の組成にこだわりましょう。カロリーが多いが健康的であれば、より良い！？はHelouseを言います。 Ana Luisaは、常に70％以上のココアを選択することを推奨しています。

よくある質問はキャロブに関するもので、多くの人はこれが機能性チョコレートだと考えています。 Helouseは、しかしながら、イナゴマメはチョコレートではないことを明確にします。これは、チョコレートの代替品であり、一般的に、ココアに対する過敏症またはアレルギーのある人に適しています。それはポッドに由来し、ココアに非常に似た利点と味を持っています。抗酸化作用と抗炎症作用があり、心臓保護薬にもなりますか？

味は、ココアに非常に近いですが、違いがあり、個々の味に依存します。それはココアの代替品である可能性があり、また、食物に含める健康的な代替品である可能性がありますか？

責めることなく食べることができる10種類の機能性チョコレート

以下に、機能性チョコレートの提案を含むギャラリーがあります。 Ana Luisa氏は、50％以上のココア（できれば70％以上）を含むものを常に選ぶことが重要であると指摘しています。

NatueでR $ 18,20のオーガニックチョコレート85％AMMA

NatueのR $ 5,50のActiveslim 70％

ヌガリでR $ 9,00のヌガリダークチョコレート

Nuueで4.90ドルのNu3 70％ココア

Chocolife Sense Natmericで2.40ドルでウコン、黒コショウ、オレンジ

Natueの2.40ドルのSenses Pure Cocoa Chocolife

Chocolife Sensesナツエで2.40ドルの赤い果物

チョコレート52％ココアフロメルナチューでR $ 4,90

チョコライフ70％ココアナチューで5.50ドル

Essential Nutritionで12ドルのチョコリフト

忘れないでください。ラベルを読んで解釈することは、良い選択をするために常に非常に重要です。

機能的なチョコレートレシピ

Helouseは、自宅で良い機能性チョコレートを作ることができると指摘しています。「組成を読んで良質のチョコレートを購入し、それを強化するだけです。」栄養士のレシピをご覧ください。

1.機能性チョコレートディスク

200gチョコレート70％（砂糖ゼロが望ましい）を水浴で溶かしたもの
大さじ1杯
皮をむいたピスタチオまたは刻んだアーモンド大さじ1
大さじ1ゴジベリーまたはクランベリー

準備：

チョコレートを焼き戻します（適切な融解温度にさらしてから28°Cに冷却する技術）。冷たいカウンタートップまたはガラスのボウルの上に置き、ヘラまたはスプーンで28°Cに達するまで、または唇に少し触れて寒さを感じるまで冷やします。この技術は、脂肪粒子が安定したままであり、チョコレートが再び固まった後に溶けて白くならないため、チョコレートでの作業に最適です。 Helouse氏は、インターネット上にこのテクニックを示すビデオがありますか？

その後、残りの材料を加えてよく混ぜます。約2本の指がいっぱいになるまで、シリコンカップケーキカップに入れます。硬化させてください。閉じたガラス瓶に保管します。

収量：10人前/カロリー：130Kcal

栄養士のアナ・ルイサもレシピを教えてくれました。