乾燥肉はブラジル料理で広く使用されており、フェイジョアーダなどのさまざまな料理に独特の風味を与えています。しかし、それは非常に人気がありますが、すべての人が家でそれをする危険があります。しかし、準備はとても難しいですか？！結局のところ、ジャーキーとは何ですか？その特殊性は何ですか？以下に、これらすべての質問に対する答えがあります！
集団食事会社であるLC Restaurantesのシェフ、アントニオ・フィリョは、ビーフジャーキーについて話すことは、原始的な人々から現代まで使用されている最も古い保存プロセスの1つについて話していると最初に説明します。 「肉、通常は牛肉のほぼ完全な脱水で構成されています」と彼は言います。
このために、シェフは、乾燥した風通しの良い場所に保管されている肉毛布の下に大量の塩が使用されていると説明します。塩漬けの24時間後、肉の位置が変更され、プロセス効率が向上します。手術後、5〜7日間続く乾燥プロセスを完了するには、肉を気候室に吊るして排出する必要があります。
アントニオ・フィリョは、過去には、このプロセスは屋外で手作業で行われたが、健康上の理由から今日では許可されていないとコメントしている。
ビーフxサーロインxビーフジャーキー
よくある疑いは、ビーフジャーキー、ビーフジャーキー、ジャークビーフの違いです。アントニオ・フィリョは、3つの肉は同じ保存プロセスを経ますが、テクスチャ、水分の割合、色と香りに違いをもたらすいくつかの独特の特徴を持っていると説明します。
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サンシャイン： 風肉と背木としても知られ、ブラジルの北部と北東部で広く生産されています。塩漬けに使用される塩はより小さく、最大2回の塩漬けで適用できます。これは、赤身の肉、柔らかな食感、およびよりジューシーさを保証するプロセスです。最終消費のために脱塩や水分補給の必要はありませんか？
ビーフジャーキー： 乾燥肉の場合、プロセスはより多くの塩を必要とするため、脱水はより効率的です。肉シートが完全に乾燥するまで、平均で7日間かかります。肉は最低の湿度で非常に乾燥しており、その色は濃い赤みを帯びています。消費前に脱塩のために水分補給が必要ですか？、シェフを強調しています。
ビーフジャーキー： ブラジル南部で始まりました。乾燥には、大量の塩が使用され、肉の養生と保存の促進に役立つ工業プロセスでの化学元素の添加も使用されます。ブランケットを塩漬けし、プレスし、消費準備が整うまで約7日間塩漬けに置きます。使用前に脱塩と水分補給が必要ですか？Antonio Filho氏は説明します。
自家製ビーフジャーキー：やり方
シェフのアントニオ・フィリョは、このプロセスは簡単で、料理を楽しむ人なら誰でもできると説明しています。 2kgのサーロインを作るためのチュートリアルをご覧ください：
成分
- 塩2 kg
- サーロイン2 kg
- ふた付きの1つの容器
準備する
- リブ付きブランケットを開きます。
- 両側を1 kgの塩で覆います。 24時間放置します。
- 次に、ブラインを排出し、肉を乾燥させ、他の1 kgの塩で覆います。
- さらに24時間待って、塩水から取り出し、肉を換気の良い場所に吊るし、平均5日間続く乾燥を完了します。
プロセスは難しくありませんが、もちろん忍耐が必要なので、自宅でぎくしゃくしたいときは事前に計画するのが良いでしょう。
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準備方法：ジャーキーを脱塩、調理、細断する方法
アントニオ・フィリョは、風味と栄養素をより確実に保存する最も簡単な脱塩プロセスは、調理前の水分補給の24時間前だと説明しています。チュートリアルをご覧ください。
- 肉は冷蔵下で少なくとも3回、24時間水に浸すことができます。
- 次に、圧力鍋で肉を調理し、沸騰後15分間調理します。
- 調理用の水を抜き、フエットを使って、簡単に切り刻む肉をパンチします。
このように、シェフは、隠されたフェイジョアーダや伝統的なフェイジョアーダなど、あらゆる準備で乾燥肉を使用する準備ができていると説明します。煮込み、揚げ、詰め物など、さまざまな方法で使用できます。
このプロセス全体に価値のある牛肉のレシピ
肉の脱塩、調理、細断の全手順を実行した後、この費やした献身にふさわしい特別なレシピを準備する必要があります。魅力的なビーフジャーキーレシピの11の提案をご覧ください。
1.ビーフジャーキー
いくつかの材料を使用し、美味しそうな簡単なレシピ。マフィンをドライでサクサクにするためのコツがいくつかあります！そのため、柔らかく湿ったカップケーキを好む場合、これは理想的なレシピではありません。
2.ビーフジャーキーの煮込み
焼きたてのペストリーは、揚げ物を食べたくない、または食べたくない人にとって常に良い提案です。生地はより軽く、非常に柔らかくなります。さらに風味を追加するには、乾燥肉の詰め物の横にチーズのピースを置くことがヒントです。
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3.コショウとクリームチーズを詰めたコショウ
この異なる前菜を作るには、調理、脱塩、細切りの乾燥肉、タマネギ、トマト、ニンニク、クリームチーズ、パセリ、卵、パン粉、フィンガーペッパーのみを使用します。
4.ビーフジャーキー
6〜8個のミニポーションが得られる簡単なレシピ。ビーフジャーキー、バター、キャッサバ粉、玉ねぎのみを使用します。家族の食事に同行するのに最適です！
5.牛肉の串焼き
自宅で友人と会うときに最適です。乾燥肉（刻んだものと脱塩したもの）、玉ねぎ、オリーブオイル、ニンニク、ローズマリーの小枝のみを使用します。
6.ビーフパイ
乾燥肉は、伝統的なブレンダーパイに素晴らしい風味を保証します。生地には、牛乳、油、卵、小麦粉、塩、すりおろしたパルメザンチーズ、ベーキングパウダーを使用します。
7.ジャーキーを詰めたポテト
フレーバーの驚くべき組み合わせ。ジャガイモ、すりおろしたパルメザンチーズ、マーガリンまたはバター、牛乳、モッツァレラチーズ、乾燥肉、油、ウコン、ニンニク、塩、コショウ、青臭いだけが必要です。
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8.ジャーキーとワフーシチュー
多くの調理スキルを必要としないレシピ。おそらく最も退屈な部分はワフーの世話をすることですが、それをどのように購入するかに依存しますか？それが「全体」で殻付きですべての場合、皮をむくことは退屈なものですが、すでに皮をむいて購入することもできます。
9.ジャーキーなライス
乾燥肉のこのご飯は、北東料理になるために豆腐チーズ、ベーコン、ボトルバターのみを必要とするため、Baiãode Doisのより単純なバージョンと考えることができます。試してみる価値があります！
10.牛肉のリゾット
このおいしい料理を作るには、樹上米、玉ねぎ、無塩バター、カチャサ、スープ、スモークジャーキー、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリ、チャイブのみを使用します。
11.牛肉詰めミニパンプキン
美しくておいしい、訪問者を迎えるときのスターターとして理想的です。結局のところ、ビーフジャーキーとカボチャは、ほとんどの人を満足させる魅力的な組み合わせです！
自家製のビーフジャーキーの準備時間が終わったら、一人一人が特に対応する必要がありますか？しかし、そのビーフジャーキーは料理に多くの風味を与える特別な成分であり、それは疑う余地がありません！
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