確かに、料理をすることで通常はおいしくなりますが、このプロセスによって栄養成分も変わります。酵素が失活している間に一部のビタミンが失われる場合があります。
この情報に基づいて、一部の人々は、ローフードと呼ばれるローフードダイエットが私たちの体にとってより健康的な選択肢になると主張しています。
彼らにとって、最も推奨されるのは、調理や加工を一切受けていない食品で構成された食事の少なくとも70％を摂取することです。もちろん、果物や野菜に加えて、発酵食品、発芽穀物、ナッツ、種子が優先されます。
しかし、厳密に従うのが多少難しいのではなく、粗食は私たちの体にいくつかの不利益をもたらす可能性があります。生および調理済みの食品に関するいくつかの事実を学び、決定します。
料理は食物酵素を破壊する可能性があります
調理プロセスは、食品に含まれるいくつかの酵素を無効にしますか？実際、この研究が示すように、温度が47°Cを超えると、それらのほとんどすべてが無効になります。しかし、食物酵素が私たちの健康に利益をもたらすという証拠はありません。
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水溶性ビタミンは調理中に失われます
生の食品は、実際には調理済みの食品と比較して、一部の栄養素が豊富になります。この記事によると、これは特に、ビタミンCやB複合ビタミンなどの水溶性ビタミンについて話す場合に当てはまります。
食物を沸騰させることは、これらの栄養素が最も失われる原因となる方法ですが、蒸し、焙煎、炒め物が最良の選択肢です。
調理済みの食品は噛みやすく、消化しやすい。
噛むことは消化プロセスにおいて非常に重要なステップです。食物がこの時点で小さな消化可能な部分に分解されるからです。かみ傷がひどい食べ物は食べるのが難しく、体からより多くのエネルギーと努力が必要です。
一般的に料理を美味しくすることに加えて、調理は、いくつかの繊維と細胞壁を分解するのを助け、消化と栄養吸収をより簡単にします。
調理により抗酸化特性が向上
野菜を調理すると、抗酸化物質の有効性が高まり、加齢や癌や心臓病などの病気と闘うのに役立ちます。
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たとえば、トマトは調理するとビタミンCの29％を失いますが、リコピンの量は2倍になり、総抗酸化能は60％増加します。リコピンの重要性を理解するために、リコピンは前立腺がんと心臓病のリスク低下と関連しています。
料理は細菌や他の有害な微生物を殺します
一部の栄養素が失われた場合でも、特定の食品は、できれば調理済みの状態で消費する必要があります。
果物や野菜は、汚染されておらず、徹底的に洗浄されている限り、生で食べても安全です。一方、肉、卵、魚は調理プロセスを経る必要がありますが、牛乳は低温殺菌する必要があります。これは、ほとんどの病気の原因となる細菌が60°Cを超える温度に耐えられないためです。
食べ物次第です！
真実は、一部の食品は生で食べるとより健康的であり、他の食品は調理するとより有益または安全であるということです。それをチェックしてください：
より健康的な食品
- ブロッコリー：生バージョンには、がんと闘うのに役立つ物質であるスルホラファンが3倍以上含まれています。
- キャベツ：キャベツを調理するとミロシナーゼ酵素が破壊され、癌の予防に貢献します。
- タマネギ：料理は、抗血小板効果を低下させ、心臓病の予防に貢献します。
- ニンニク：調理すると、抗がん特性を持ついくつかの硫酸化合物が破壊されます。
健康に良い料理
- ほうれん草：調理すると、鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛などの栄養素が利用可能になります。
- トマト：調理済みバージョンは、未加工バージョンよりも2倍のリコピンと60％以上の抗酸化作用を持っています。
- ニンジン：ゆでニンジンには、生のニンジンよりもベータカロチンが多く含まれています。
- ジャガイモ：ジャガイモのでんぷんは、生のままではほとんど消化されません。
- 野菜（インゲン、エンドウ豆）：生野菜には危険な毒素が含まれており、調理中に除去されます。
- 肉、魚、家禽：生のバージョンには、食中毒を引き起こす細菌が含まれている場合があります。調理はこれらの微生物を排除します。
ご覧のように、最終的な判断は、生の食品のダイエットは調理済みの食品のダイエットよりも健康的であり、その逆も言えるとは言えないということです。バラエティに富んだ生および調理済みの食物を含むバランスの取れた食事は、私たちの体にとって最良の選択肢です。
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